La Pouilles a été colonisé par les Grecs dans le 8ème siècle avant JC, mais quand ils sont arrivés, l’Apulie était déjà occupé par les Lapigi. Les deux tribus du peuple Lapigi, Dauni et Messapi ont pu être les auteurs de l’habitation traditionnelle des Pouilles, connue sous le nom de Trulli. Ces maisons en pierre coniques sont construites sans mortier et peuvent avoir une histoire ancienne datant de milliers d’années à ces Apuliens d’origine, mais il n’est pas prouvé. Le mot Apulia est une corruption romaine pour le nom de ces Lapigi, qui a appelé les Romains pour l’aide contre leur ennemi de longue date, les Samnites. Rome a finalement occupé les Pouilles, mais a presque tout perdu aux mains d’Hannibal à la bataille de Canne (en Pouilles) en 216 avant JC.
Pendant son apogée, Rome construisit la Via Appia de la capitale au port apulien de Brindisi, reliant les Pouilles au reste de l’Empire. Après la chute de Rome, la Pouille fut contestée entre Byzantins, Longobards et Arabes jusqu’à ce que les Normands conquirent toute l’Italie méridionale. L’Apulie prospéra plus tard sous l’empereur Frédéric II (Stupor Mundi), avant de passer entre les mains de la Maison d’Anjou et en 1442, la Maison d’Espagne d’Aragon. L’Apulie fut ensuite absorbée dans le Royaume de Naples et partagé une histoire similaire avec le reste de l’Italie du Sud jusqu’à l’arrivée de Garibaldi en 1860, commençant ainsi l’histoire de l’Italie moderne. Aujourd’hui, l’Apulie se réveille de son sommeil, se nourrit plus du tourisme et partage ses délices culinaires – en particulier son huile d’olive – avec le reste du monde.
